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鄭州回收煙酒白酒老熟的原理是什么

發布時間:2020-10-15 14:23

揮發作用:新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大,揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物;同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間,能夠自然揮發,一般經半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大減輕。

分子間的締合:酒精和水都是極性分子,經貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

 

化學變化:白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如:在醇酸酯化過程中,生成新的產物酯,可以賦予白酒的酯香


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